Delicias en pantalla (I)

¿A veces no os dan ganas de probar algunos de los platos que comen los protas de algunas de las pelis o series que véis? A mi sí. Por eso empiezo esta serie de Delicias en Pantalla en la qual voy a intentar repasar platos memorables masticados ante las cámaras. 

Twin Peaks (David Lynch, 1990), dónde la comida sabe a madera recién cortada, las mañanas saben a hierba húmeda y las noches tienen un regusto a misterio y a café aguado. El Agente especial Dale Cooper (Kyle MacLachlan, irreconocible como Orson Hodge en Mujeres Desesperadas -me costó 6 capítulos darme cuenta!!!) tiene una especial sensiblidad por la repostería y se encuentra peligrosamente seducido por la tarta de cereza que sirve Norma Jennings (Peggy Lipton) en la cafetería del pueblo.

Dale Cooper pide esta tarta en repetidas ocasiones durante su estancia en Twin Peaks, y no se cansa de elogiarla.

albÓndigas especiadas... ñam!!!!!!

Se acerca la Navidad, yupi! Y mientras en los demás blogs no paro de leer recetas relacionadas con ella: sabrosos postres, mantecados (que como bien dice su nombre, uno de sus ingredientes básicos es la manteca de cerdo), cupcakes con forma de árbol de navidad (son muy bonitos pero realmente, ¿alguien se come uno entero sin acabar con una crisis azucarada?), roscones (por cierto que ricos están los roscones, me encantan), y demás manjares reservados para aquellos más golosos.

Por mi parte, os tengo que decir que en estos días previos a la Navidad intento cuidar un poco más la línea, para llegar a esos días con buen apetito y no sumar más kilos de la cuenta a fin de mes o, en este caso, a fin de año. Así que a fin de cuentas paso el mes de diciembre a pan y agua para, básicamente, poder ponerme fina sin miramientos. 

Hoy traslado al blog esta receta de albóndigas especiadas que forma parte de la colección de uno de mis platos favoritos, cómo no, especiados a más no poder. Esta receta da para unas cinco personas, o también se puede dividir en 4 copiosas raciones para 2 personas de buen comer así que, si os parece demasiado, lo podéis dividir todo a la mitad.

Esta receta esta muy bien porque es muy fácil, de hecho pasmosamente simple, pero se obtienen unos resultados espectaculares y muy originales. Así que si quieres quedar como un rey un viernes por la noche en el que no tengas demasiado tiempo para ir a comprar y cocinar, o simplemente estés cansado de todo la semana y te apetezca no deslomarte en la cocina, esta es la receta ideal:

los ingredientes

para las albóndigas

- 1kg de carne de ternera picada (o de cerdo y ternera, o de cordero, lo que más os guste)

- 2 huevos batidos

- 4 cucharadas de pan rallado

- 1 cucharada de mostaza dijon

- 1 cucharada de tomate concentrado

- 1 cucharada de jengibre en polvo

- 1 cucharada de cúrcuma

- 1 y 1/2 cucharada de curry en polvo

- 1 cucharadita de canela

- 1 cucharada de comino en polvo

- 1 cucharadita de ajo en polvo

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de pimienta

- 1 cucharadita de paprika

para el tzatziki

- 1 pepino mediano
- 1/2 cebolleta grande o 1 pequeña
- 2 yogures griegos (de 125ml cada uno)
- 2 dientes de ajo
- el zumo de medio limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de eneldo
- sal y pimienta al gusto

los pasos

para las albóndigas

1. en un bol, poner la carne y añadirle el resto de ingredientes

2. lo mezclamos todo muy bien

3. lo metemos en la nevera y lo dejamos macerar mínimo 2 horitas (adelante, tírate en el sofa y márcate un siestón antes del guateque)

4. precalentamos el horno a 190º (yo las cocino en el horno por una cuestión de línia, pero también podéis fréirlas tranquilamente, tened en cuenta que se acercan fiestas)

5. formar albondigas con nuestra masa 

6. engrasar un poco con aceite de oliva la bandeja del horno, colocar las albóndigas y para dentro

7. pasados 10 minutos, verificamos su estado y las retiramos a nuestro gusto (a mi me encanta que queden hechas al punto, sinó se quedan duritas y secas y no me gusta nada)

8. lo emplatamos y a comer!
para el tzatziki
1. pelamos el pepino y lo rallamos. lo reservamos en un colador para que vaya soltando todo el jugo que no queremos porque sino el tzatziki se nos va a quedar demasiado líquido
2. picamos la cebolleta muy finita y la reservamos
3. en un mortero, picamos el ajo con un poco de sal
4. cuando se haya formado una pasta, le sumamos el yogur, el zumo de limón, el aceite de oliva, el eneldo, la sal y la pimienta al gusto y lo mezclamos todo muy bien
5. le añadimos esta mezcla al pepino y a la cebolleta que tenemos esperando (sobretodo que el pepino esté bien escurrido)
6. listo!

los complementos

Se abre un mundo de posibilidades que se podrían degustar alrededor de estas albóndigas. Sin embargo, sólo os voy a contar una, que es la que hago habitualmente, acompañado de tortas de maíz, un poco de lechuga, tomate y cebolleta a rodajitas y el espectacular Tzatziki griego.  

Está muy bueno así... espero que lo disfrutéis igual que yo!
Besos!!!   :-)

restaurante oM inDia

Namaste!

En el 2006 hice un viaje que dejó marcado a mi paladar para siempre: India.

Lo cierto es que nunca antes me había deleitado con semejante diversidad de sabores, y desde entonces hasta ahora siempre he tenido debilidad por los sabores orientales.

Es curioso, porque una de las anécdotas comunes de todos los viajeros que se atreven a adentrarse en ese caótico y encantador país es la de la pérdida de peso. Mi experiencia apunta hacia el extremo opuesto, y sin darme cuenta volví a Barcelona con 6 kilos más (tengo que apuntar que me tiré allí 4 meses, no os penséis que gané semejante cantidad de peso en 2 semanas). 

Éste es el típico entrante que sirven en India, cortesía de la casa: roti (un tipo de pan indio crujiente hecho con comino) acompañado de las 3 míticas salsitas para mojar. Ah! Y también pedimos una cerveza Namaste.

Una de las primeras cosas que recuerdo (a parte del camino en rickshaw hasta la casa dónde me alojé las primeras dos semanas, en Bombay) fue la primera experiencia en un restaurante: los olores, los platos, los colores de la comida, la forma de comer, la pinta de los camareros. Lo de los camareros era muy gracioso, nada más entrar ya se te quedaban mirando con una sonrisa dibujada en la cara, y cuando venían a tomar nota -tomar nota, por decir algo, porque no se apuntaban nada y luego te lo traían todo al revés- se quedaban como pasmarotes delante de ti, siempre con esa sonrisa y esa mirada tan naif, tal vez la esencia de su encanto. 

Y del encanto en general.

En fin, que desde entonces he probado algunos restaurantes indios en Barcelona, y de vez en cuando siempre me gusta ir. El otro día fui al restaurante Om India, en la calle Floridablanca, 130. Ya había ido al restaurante y me encantó, así que decidí volver y dejaros unas fotos del festín. La decoración y el sitio en sí no son nada del otro mundo, de hecho la iluminación es terrible, pero tienen una carta muy completa y está todo riquísimo, y de verdad es un viaje de vuelta al país de las sonrisas naif.

Palak panner, arroz con comino para acompañarlo y cheese naan. 

El Palak paneer es tofu cocinado con espinacas y especies y también es uno de mis platos indios preferidos. El de este restaurante tiene el mismo sabor que el que pude degustar en el país. Si queréis saber un poco más sobre este plato y cómo cocinarlo, visitad este vídeo de Manjula:

Me encanta Manjula!!!

Mi novio se pidió el Chicken Karahi (pollo hecho al horno con guisantes, curry seco y especias aromáticas), que también estaba riquísimo:

Chicken Karahi

Una recomendación en cuanto al picante: os preguntarán si lo queréis muy picante, medio o flojo. A no ser que seáis unos auténticos dragones pedidlo medio, de lo contrario podéis acabar con todas las cervezas del local.

Que aproveche!

Besos

caRRot caKe

Infinito (como un amor verdadero), seductor (si Humphrey Bogart levantara cabeza), lujurioso (nunca una zanahoria lo fue tanto), sabroso (del mismo olor del que se llenan las habitaciones de la casa cuando lo horneamos), inefable (pocas personas han encontrado palabras para describirlo, más allá de las que estoy usando aquí), poético (Garcilaso de la Vega me llevó a lares parecidos), deslumbrante (como el mar a mediodía), intenso (pocos manjares han estallado en un paladar de manera similar), singular (como este blog)... y muchos otros adjetivos que, a pesar de sus buenas intenciones, no podrían terminar de calificar con precisión la excepcionalidad de este pastel.

Supongo que podéis adivinar, a través de esta descripción, que siento profunda pasión por este postre, y que dudo que algún día llegue otro capaz de desbancarlo.  

En honor a una célebre cita de la memorable "Amanece que no es poco", puedo decir:

"Zanahoria, yo te llevo en mi corazón"

Sin más preámbulos, aquí va la receta, la única y esponjosa que ha dejado sin aliento a todos y cada uno de sus comensales (sin excepción).

ingredientes

la tarta
- 3 tazas de zanahoria rallada
- 2 tazas de azúcar moreno
- 2 tazas de harina
- 4 huevos
- 1 taza de aceite de maíz (o girasol en su defecto)
- 2 cucharaditas de canela
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
- 1 taza de nueces picadas
- 1/2 taza de coco rallado

buttercream frosting (para la cobertura)
- 100gr de mantequilla a temperatura ambiente (no vale derretida, tiene que estar unas cuantas horas fuera de la nevera)
- 230gr de queso blanco bien frío (mejor si es philadelphia)
- 2 y 1/2 tazas de azúcar glass
- 2 cucharaditas de limón exprimido

los pasos

tarta
1. rallar las zanahorias (recomiendo hacer esto lo primero para no parar a media receta)
2. precalentar el horno a 180º
3. mezclar, con una batidora a velocidad media, el azúcar con el aceite
4. añadir los huevos, uno a uno, sin dejar de batir hasta que obtengamos una mezca aireada y homogénea
5. sumar la esencia de vainilla
6. en un bol a parte, tamizamos la harina junto con la canela, la pizca de sal y el bicarbonato
7. añadir esta mezcla a los ingredientes líquidos, en forma de nieve y con movimientos envolventes
8. por último integramos, en este orden, la zanahoria rallada, las nueces y el coco rallado y lo mezclamos todo muy bien
9. engrasamos un molde (yo ademas le pongo una capa de papel vegetal en la base para asegurarme de que no se quedará nada pegado)
10. lo metemos en el horno, dónde se va a quedar por 45-50 minutos
11. una vez lo hayamos sacado del horno y esté a temperatura ambiente, le podemos poner el buttercream frosting con la ayuda de una espátula

buttercream frosting
1. combinar la mantequilla, la philadeplhia y el limón con una batidora a velocidad media
2. tamizar el azúcar glass, bajar la velocidad de la batidora y añadirlo poco a poco a la mezcla
3. cuando está perfectamente combinado y sin grumos, ya lo tenemos! lo podemos poner en la nevera mientras se enfría el pastel. 

Dejar la tarta almenos una horita en la nevera para que el frosting se asiente...
ya me daréis vuestra opinión ;)
besos!

potaje de varanasi y barcelona

Bueno, pues como ya lleva unos días seguidos lloviendo, de otoño, de esos que te apetece tanto taparte con la mantita en el sofá y ver como llueve en la calle, y tenía un paquete de alubias muerto de risa en la despensa desde el invierno pasado, así que me he puesto manos a la obra.

para: reponer energías y recuperar la temperatura en días lluviosos saboreando oriente
difícil? casi se ha cocinado solo.

ingredientes

- 2 cucharadas de semillas de comino
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 cucharada de curry
- 1/2 cucharadita de canela
- 500gr de alubia pinta (o de vuestra legumbre preferida)
- 2 cebollas
- 3 ajos
- 400gr de tomate triturado
- 1 litro de caldo de verdura
- 1 chorizo, 1 morcilla, 1 butifarra blanca y otra negra (todas pequeñas, venían juntas en un preparado para cocido del mercadona)

los pasos

0. poner las alubias en reposo en abundante agua 8-12h antes de cocinar el plato
1. en una olla grande, echar 4 cucharadas de aceite de oliva
2. picar los ajos y la cebolla en trocitos pequeños
3. echar los ajos, el comino, el curry, la cúrcuma y la canela a la olla
4. cuando el ajo se empieza a dorar, echar la cebolla, tapar y dejar cocer durante 10 minutos
5. añadir el tomate y dejarlo otros diez minutos
6. añadir el caldo y llevarlo a ebullición. 
7. mientrastanto, cortamos el chorizo, la morcilla y las botifarras en rodajitas
8. cuando está hirviendo, añadimos las alubias junto con las rodajas cortadas
9. poner el fuego bajito, tapar la olla y dejamos hacer chup chup durante almenos un par de horitas o hasta que quede la textura que os guste más, a mí me personalmente me encanta que quede tipo sopita

10. mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm!!! está receta os sorprenderá! se llena la casa de aromas exquisitos y el plato no tiene parangón!!!

Radio

Hoy he escuchado en la radio algo que se me ha quedado grabado. Estaban entrevistando a un hombre, cuya identidad no he retenido, experto en todo lo relacionado a la memoria humana.

El caso es que ha dicho algo muy especial y muy triste:

"Con la existencia de la Inteligencia Artificial y de Internet, hay cosas que ya no caerán el el ovido"

Así que, todo lo que antes olvidábamos sin más, ahora queda por siempre escrito en las máquinas, com o por ejemplo, este post.

Por siempre, o hasta el inicio de una nueva era.

mouSSaka

Por fin me siento a redactar la primera entrada de este el blog, el cual tenía tantas ganas de estrenar desde hacía mucho tiempo.


Este va a ser un blog dedicado a una de mis aficiones favoritas: cocinar!
Y bueno, por extensión, también hablaré bastante de comida, y a veces de cine, otra disciplina que me apasiona... y de cualquier cosa interesante y estimulante que vaya surgiendo.


Esta primera entrada se la dedico a una receta que preparé el otro día, la inconfundible y deliciosa Moussaka. La preparé después de un mes de muchísimo trabajo... los meses de septiembre y octubre siempre tengo muchísimo trabajo porque trabajo en un festival de cine que se celebra en esas fechas, con lo cual no dispongo de tiempo para casi nada más que trabajar, dormir y comer (lamentablemente, a menudo cosas precocinadas y fatales para la digestión!!!). 

Me dejo de rollos, aquí va la receta! A continuación, hago un resumen de los ingredientes que ultilizé:


mouSSaKa


reLLeno
- 4 ajos
- 2 cebollas hermosas
- 1kg de berenjenas
- 800gr de carne picada de cordero (también puede ser de ternera, aunque queda un poco más seco)
- 400gr de tomate triturado (natural o de lata)
- 200ml de vinto tinto
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de comino
- una pizca de sal
- una pizca de pimienta


beCHamel
- 80gr de harina
- 80gr de mantequilla
- 800ml de leche
- una pizca de nuez moscada
- una pizca de sal
- un paquete de queso rallado para gratinar


Paso a paso y por partes:
Primera parte: relleno
1. lavar muy bien las berenjenas (las dejaremos con la piel) y cortarlas en rodajas de 1cm aprox., colocarlas en un bol y salarlas para que vayan soltando el punto amargo que tienen. dejarlas reposar media hora
2. precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo
3. pasada esta media hora, pasarlas por agua para retirar el exceso de sal y el líquido que han soltado, secarlas con un poco de papel de cocina y colocarlas en una fuente engrasada con aceite de oliva para que no se nos peguen. insertar la fuente en el horno y dejarlas cocinar durante otra media hora o hasta que esten doraditas. 
4. mientrastanto, picar los 4 ajos y las 4 cebollas en trocitos muy pequeños. en una sartén a fuego medio/alto y par de cucharadas de aceite de oliva, echar los ajos. cuando se empiecen a dorar, añadir la cebolla y dejarlo cocer todo durante unos 10-15 minutos o hasta que la cebolla esté doradita y transparente
5. añadir la carne de cordero picada, junto con la canela, el comino, la sal y la pimienta. mezclarlo todo bien y dejarlo 10 minutos o hasta que esté la carne cocinada
6. añadir el tomate y el vino tinto y bajar un poco el fuego. lo dejaremos cocinar hasta que el líquido se haya evaporado. podemos ir probando de sal y pimienta, removiendo de vez en cuando. yo lo tuve una horita aprox. Mientrastanto, prepararemos la bechamel en una cazuela.


Segunda parte: bechamel
1. en una cazuela, a fuego lento, fundimos la mantequilla y en otra, vamos calentando la leche
2. añadimos la harina, removiendo bien para que no se hagan grumos y la cocinamos hasta que coja algo de color
3. añadimos la leche (que casi está hirviendo) y vamos removiendo con una varilla, vigilando que no salgan grumos. ir removiendo durante unos 5 minutos hasta que quede bien lisa. si nos quedaran grumos por alguna razón, pasarle el minipimer
4. sin dejar de remover, añadimos la nuez moscada y la sal y retirarla del fuego
5. si no vamos a usar la bechamel en ese mismo momento, la cubrimos con papel film, tipo segunda piel, para que no se forme una película sobre ésta


Tercera parte: montaje
Después de este duro trabajo, ya podemos montar la moussaka!
0. precalentar el horno a 200º, calor arriba y abajo
1. engrasar una fuente con aceite de oliva para que no se nos peque nada
2. poner una primera capa de berenjenas
3. cubrirla con una capa de carne con tomate
4. poner una segunda y última capa de berenjenas
5. cubrirla con otra capa de carne con tomate
6. verter la bechamel por encima, sin dejar huecos!
7. por último, cubrir la bechamel con el queso rallado
8. introducir la fuente en el horno y dejarla cocinar durante media hora


nota: el queso tiene que quedar gratinado, tostadito, no sólo fundido! si no es así, activamos la función de gratinar en el horno hasta que así sea


Cuarta parte: el guateque


DISFRUTAD DE VUESTRA PEQUEÑA OBRA DE ARTE EN BUENA COMPAÑÍA!!!